- Regulile vin din HG 355/2007 privind supravegherea sănătății lucrătorilor, fișa 128, „Sectorul alimentar”.
- Se aplică celor care vin în contact direct cu alimente neambalate: bucătari, cofetari, ospătari, barmani și restul personalului din alimentație.
- La angajare: examen clinic, examen coprobacteriologic și coproparazitologic.
- Periodic: examen clinic la șase luni, coprobacteriologic o dată pe an, în trimestrul II sau III, coproparazitologic anual.
- Rezultatul e fișa de aptitudine cu mențiunea „apt lucru în sector alimentar”, care a înlocuit carnetul de sănătate.
01Cine trebuie să le facă
HG 355/2007 are, în anexă, câte o fișă pentru fiecare tip de activitate. Pentru restaurante, cofetării, cantine și catering contează fișa 128, „Sectorul alimentar”. Ea cuprinde personalul care lucrează nemijlocit la prepararea alimentelor în bucătăriile unităților de alimentație publică și „restul personalului din unitățile de alimentație publică și colectivă”.
Precizarea importantă e în observațiile fișei: regulile se aplică numai persoanelor care vin în contact direct cu alimente neambalate. Contabila din birou nu intră aici; ospătarul care duce farfuria la masă, da.
02Ce analize se fac la angajare
- Examen clinic general, inclusiv examinarea pielii și a mucoaselor, cu cavitatea bucală
- Examen coprobacteriologic (coprocultură): caută purtătorii de shigella, salmonella și vibrion holeric
- Examen coproparazitologic
Omul începe lucrul abia după ce medicul de medicina muncii a semnat fișa de aptitudine. Fișa e documentul pe care îl arăți la control, nu buletinele de analize.
03Cât de des se repetă
- Examen clinic general: semestrial.
- Examen coprobacteriologic: o dată pe an, în trimestrul II sau III, adică în lunile calde, când riscul e mai mare.
- Examen coproparazitologic: anual.
- Oricând apar tulburări digestive acute: omul face din nou examenul coprobacteriologic, indiferent de calendar.
Dacă iese purtător, lucrătorul face tratamentul și revine pe post doar după trei coproculturi negative. Până atunci nu lucrează cu alimente neambalate.
04Unde se încurcă cei mai mulți
- Fișe expirate de câteva săptămâni. Termenul de șase luni trece pe nesimțite, iar fișa expirată la control contează ca lipsă.
- Angajați noi puși pe tură înainte de fișă. „Vine mâine cu analizele” nu e o dovadă.
- Ospătarii și barmanii uitați. Mulți fac analizele doar pentru bucătari, deși și sala atinge alimente neambalate.
- Dosare la medicina muncii, nu la firmă. Copia fișei trebuie să fie la tine, gata de arătat.
Fișele de aptitudine nu mai expiră pe nesimțite.
- În fișa fiecărui angajat treci data fișei de aptitudine, iar Helmo socotește când expiră.
- Primești memento înainte să expire, iar în „Alerte” vezi pe o singură pagină cine are fișa expirată.
- Dosarul de control arată instruirile și termenele la zi, într-un PDF.
Surse
- HG nr. 355/2007 privind supravegherea sănătății lucrătorilor (text)
- Avocatnet: Analize medicale pentru angajații unui restaurant (fișa 128, citată integral)
Ghidul are scop informativ și reflectă legislația pe care am verificat-o la data actualizării. Nu ține loc de consultanță juridică sau de consultanța specialistului tău HACCP.