- Pentru fiecare preparat: denumirea, gramajul și lista ingredientelor (ghidul ANPC de bune practici, după Regulamentul UE 1169/2011).
- Din 15 martie 2023, Ordinul ANPC 201/2022 cere și ingredientele compuse peste 20 g, cu cantitatea, plus aditivii.
- Declarația nutrițională: valoarea energetică, grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri și sare.
- Alergenii trebuie menționați și la mâncarea neambalată, servită în restaurant.
- Dacă folosești materii prime congelate: mențiunea „produs/din produs decongelat”.
01Ce scrie la fiecare preparat
- Denumirea preparatului
- Gramajul (cantitatea netă a porției)
- Lista ingredientelor folosite la prepararea lui
- Ingredientele compuse de peste 20 g, cu tipul și cantitatea lor (de exemplu sosul, garnitura)
- Aditivii, după Regulamentul UE 1169/2011, anexa VII, partea C
- Valoarea energetică și cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri și sare
- Alergenii
- Mențiunea „produs decongelat”, unde e cazul
02Ordinul ANPC 201/2022, pe înțeles
Ordinul se aplică unităților de restaurație colectivă, pentru preparatele servite pe loc sau la pachet, și a intrat în vigoare pe 15 martie 2023. Pe lângă ingrediente și aditivi, cere ca informațiile să fie:
- „într-un loc vizibil, ușor accesibil, lizibil, de neșters”, lângă produs, pe un panou sau în meniu;
- neascunse de alte texte sau de fotografii;
- afișate în fiecare loc din unitate în care se vinde același preparat.
La livrare și la comenzile online
Informațiile trebuie să apară pe platforma de comandă, înainte ca clientul să finalizeze comanda, pe eticheta de preț sau pe ambalajul de transport și în materialele de reclamă.
03Alergenii
Regulamentul UE 1169/2011 obligă la informarea despre alergeni și pentru alimentele neambalate, inclusiv cele servite în restaurant (art. 44). Sunt 14 grupe de alergeni (anexa II):
O metodă practică: numerotezi alergenii de la 1 la 14 într-o legendă și treci lângă fiecare preparat numerele care se aplică. Clientul vede imediat, iar ospătarul nu trebuie să știe pe de rost rețetele.
04Unde se greșește cel mai des
- Meniul tipărit acum doi ani, cu rețete care între timp s-au schimbat. Dacă bucătarul pune nucă în sos, meniul trebuie să știe.
- Sosurile și garniturile uitate. Tocmai ele intră la „ingrediente compuse peste 20 g”.
- Meniul de pe platforma de livrare, mai sărac decât cel din sală.
- „Decongelat” lipsă la peștele, fructele de mare sau cartofii congelați.
- Informații ascunse sub poze sau scrise cu litere care nu se pot citi.
Meniul îl scrii tu. Dovezile din spatele lui le ține Helmo.
- Recepția mărfii se trece în registrul HACCP, cu furnizorul, lotul și data expirării: trasabilitatea cerută la control.
- Stocul pe loturi arată ce expiră în zilele următoare.
- Ofertele pentru evenimente pleacă cu antetul tău, în PDF, cu meniul și gramajele pe care le scrii o dată, în șabloane.
Surse
- Ordinul ANPC nr. 201/2022 (text integral, PDF)
- ANPC: Ghid de bune practici în alimentația publică, versiunea 2024 (PDF)
- Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor (art. 44, anexa II)
- Fiscalitatea.ro: Din 15 martie 2023 intră în vigoare Ordinul 201/2022
Ghidul are scop informativ și reflectă legislația pe care am verificat-o la data actualizării. Nu ține loc de consultanță juridică sau de consultanța specialistului tău HACCP.